细菌生物被膜的研究进展

来源：中国食品学报杂志2017年第7期北京时间：

作者：邹明明; 王文骏; 马晓彬; 丁甜; 刘东红

单位：邹明明; 王文骏; 马晓彬; 丁甜; 刘东红浙江大学生物系统工程与食品科学学院;馥莉食品研究院;,

摘要：细菌在自然界中容易形成附着于各种含水表面的生物被膜群体。因生物被膜中的细菌能够抵抗消毒剂和抗菌药物,故其一旦在食品加工过程中形成,会引起包括冷热传递受阻、管路阻塞、食物腐败甚至传染病等诸多问题。本文对生物被膜的结构、形成机制、检测方法和防治措施展开综述,特别指出超声波技术对生物被膜的控制效应,并对今后的研究方向提出展望。

关键词：细菌生物被膜;形成机制;检测方法;超声波

基金资助：浙江省自然科学基金资助项目(LQ13C200001); 国家重点研发计划项目(2016YFD0400300)