大菱鲆优势腐败菌的分离鉴定及其群体感应

来源：中国食品学报杂志2017年第7期北京时间：

作者：杨兵; 李婷婷; 励建荣

单位：杨兵; 李婷婷; 励建荣渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心;大连民族大学生命科学学院;,

摘要：水产品腐败变质主要由细菌引起,其中优势腐败菌起主要作用。N-酰基高丝氨酸内酯类化合物(AHLs)介导的群体感应(QS)系统作为细菌的重要生理调控系统,可以调控腐败菌引起的食品腐败变质。本文采用选择性培养基确定大菱鲆的优势腐败菌,通过根癌农杆菌A136检测优势腐败菌的AHLs活性,通过16S r RNA和生理生化试验鉴定属种。结果表明,大菱鲆优势腐败菌菌株PF为荧光假单胞菌,能够诱导根癌农杆菌A136水解X-gal产生蓝色;添加外源AHLs标准品能够促进菌株PF生物被膜的形成;大菱鲆4℃贮藏期间,肌肉中的AHLs活性与细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)呈正相关性,证实大菱鲆优势腐败菌是荧光假单胞菌且存在QS系统,参与调控大菱鲆的腐败变质。

关键词：大菱鲆;优势腐败菌;荧光假单胞菌;群体感应

基金资助：国家自然科学基金项目(31471639,31301572); “十二五”国家支撑计划项目(2012BAD29B06); 科技部高等学校博士学科点专项(20113326130001)