翠冠梨采后货架期预测模型的构建

来源：中国食品学报杂志2017年第7期北京时间：

作者：胡位歆; 刘东红; 丁甜; 王文骏

单位：胡位歆; 刘东红; 丁甜; 王文骏浙江大学生物系统工程与食品科学学院;浙江大学馥莉食品研究院;,

摘要：以八成熟的翠冠梨为试验原料,研究不同环境温度（4,15,25,35℃）和湿度（30%,50%,70%,90%）条件对翠冠梨贮藏过程中硬度、黑皮病指数、水分含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、丙二醛（MDA）含量、超氧化物歧化酶（SOD）活性等品质指标的影响。设计双因素交叉试验,以Arrhenius方程为基础,建立基于黑皮病指数的货架期预测模型。在4～35℃、70%90%湿度范围,根据该模型对翠冠梨的货架期进行预测。

关键词：翠冠梨;货架期;预测;模型;Arrhenius方程;温度;湿度

基金资助：“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD24B01);“十二五”国家科技支撑计划项目(2013BAD19B05)