不同处理方式对胡椒精油组成及含量的影响

来源：中国食品学报杂志2017年第7期北京时间：

作者：房一明; 吴桂苹; 谭乐和; 徐飞; 谷风林

单位：房一明; 吴桂苹; 谭乐和; 徐飞; 谷风林中国热带农业科学院香料饮料研究所;国家重要热带作物工程技术研究中心;农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室;海南省热带香料饮料作物工程技术研究中心;,

摘要：为研究不同处理方式对胡椒精油成分及含量的影响,采取杀青,杀青后存放1～2 d,红皮胡椒杀青及未杀青的方式制备黑胡椒,分别杀青处理5,10 min,蒸制5 min后脱皮制备白胡椒。使用气-质联用仪(GC-MS)分析黑胡椒与白胡椒精油组成成分及相对含量。结果表明:(1)石竹烯、δ-榄香烯、D-柠檬烯、胡椒烯、3-蒈烯、α-石竹烯和β-蒎烯为胡椒精油中含量较多的化学成分。(2)不同处理方式对胡椒精油化学成分的种类与含量有一定影响,黑胡椒与白胡椒精油化学成分的种类及含量差异显著。

关键词：气质联用;胡椒;精油;化学成分;相对含量

基金资助：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1630142016004); 国家自然科学基金面上项目(31471674)