雨生红球藻粉虾青素的提取及稳定性研究

来源：中国食品学报杂志2017年第7期北京时间：

作者：耿兆艳; 孙翰; 管斌; 孔青; 段良飞; 王旎

单位：耿兆艳; 孙翰; 管斌; 孔青; 段良飞; 王旎中国海洋大学食品科学与工程学院;,

摘要：以雨生红球藻粉为原料,采用有机溶剂法提取虾青素并对虾青素提取液稳定性进行研究。用响应面法优化提取工艺,采用Box-Behnken设计方法研究提取温度、提取时间、料液比及其交互作用对虾青素提取量的影响。试验结果表明:最佳提取条件为:提取温度51℃,提取时间42 min,料液比1∶640 g/m L,在此条件下提取率达92.04%。虾青素的性质不稳定,易分解,在贮存过程中受到多种因素的影响。当温度低于40℃时,虾青素提取液比较稳定;在太阳光及紫外光照射下,虾青素破坏严重;Zn2+,Cu2+,Fe2+,Mg2+,Na+和Ca2+对虾青素提取液都有较大影响;而抗氧化剂VC,Na2SO3对虾青素有破坏作用,BHT对其稳定性保护作用效果不显著。在避光条件下冷藏保存并减少与金属离子的接触,可以减缓虾青素的降解。

关键词：雨生红球藻;虾青素;提取;稳定性

基金资助：“十二五”国家科技支撑计划项目(2013BAD10B02-06); 山东省科技发展计划项目(2014GSF121029); 国家自然科学基金项目(31471657)