乙基纤维素凝胶化油脂对大鼠营养生理功能的影响

来源：中国食品学报杂志2017年第7期北京时间：

作者：宋曙辉; 赵霖; 邹海明; 张虹; 郑超; 傅红

单位：宋曙辉; 赵霖; 邹海明; 张虹; 郑超; 傅红北京市农林科学院蔬菜研究中心农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室农业部都市农业(北方)重点实验室;中国人民解放军总医院营养科;丰益(上海)生物技术研发中心有限公司;福州大学生物科学与工程学院;,

摘要：采用大鼠喂养试验,研究乙基纤维素凝胶剂对包括心血管疾病高风险因子在内的动物营养生理功能的影响。根据大鼠营养生理数据表明,当饲料中含有乙基纤维素起酥油产品时,试验组大鼠的体重均低于对照组,且高剂量组大鼠体重最低。大鼠尿酸、游离脂肪酸含量显著低于空白对照组;高剂量组的白蛋白、球蛋白、总蛋白和瘦素指标明显高于其它组;大鼠血清中高密度脂蛋白含量、抗动脉粥样硬化指数AAI值均高于空白对照组(P0.05)。另一方面,高剂量组大鼠的血清葡萄糖、总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值(HDL/LDL值)都同时高于其余各组。因此,以乙基纤维素为有机凝胶剂的起酥油产品对动物机体不会产生不良影响。

关键词：乙基纤维素;有机凝胶;食用油脂;大鼠营养生理

基金资助：益海嘉里集团的金龙鱼营养与安全研究基金资助