不同潮期滑子菇营养成分的比较

来源：中国食品学报杂志2017年第8期北京时间：

作者：李雪丹; 桑亚新; 冯媛媛; 王向红; 刘晶; 李轩

单位：李雪丹; 桑亚新; 冯媛媛; 王向红; 刘晶; 李轩河北农业大学食品科技学院;承德出入境检验检疫局;,

摘要：滑子菇是一种高蛋白,低脂肪,低纤维,营养价值很高的食用菌,目前在我国已有大面积种植。本文采用国标及常用方法分别测定同一产地,不同潮期的2个品种滑子菇的营养成分,包括:一般营养成分、多糖、氨基酸组成和矿物质等。结果表明:不同潮期的滑子菇营养价值略存在差异,总的来说,第一、二潮期的滑子菇营养价值较好,第一潮期的总糖、多糖、脂肪、EAA/TAA、钙、铁、铜等含量最高;第二潮期的灰分、蛋白质、总氨基酸、钾元素含量最高;然而,重金属含量均在第一潮期达到最大值。在实际生产和研究中,可根据需要选择不同潮期的滑子菇。

关键词：滑子菇;不同潮期;常规营养成分;氨基酸;矿物质