臭氧处理对蓝莓贮藏品质及抗氧化酶活性的影响

来源：中国食品学报杂志2017年第8期北京时间：

作者：章宁瑛; 郜海燕; 陈杭君

单位：章宁瑛; 郜海燕; 陈杭君浙江省农业科学院食品科学研究所农业部果品产后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室;,

摘要：研究不同臭氧气体浓度（2.14,4.28,6.42,8.56 mg/m3）处理对蓝莓贮藏品质及抗氧化相关酶活性的影响,为蓝莓采后保鲜技术的应用提供理论参考。研究结果表明:在0℃贮藏条件下,臭氧气体处理能够延缓蓝莓果实腐烂,保持较高的好果率,同时抑制了果实硬度、可滴定酸、可溶性固形物含量和pH值的下降,并保持较高的花色苷含量;臭氧处理还能较好地保持蓝莓果实中的多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）、过氧化氢酶（CAT）活性。采用4.28 mg/m3浓度处理有利于保持果实的贮藏品质和抗氧化酶活性。

关键词：蓝莓;臭氧;贮藏品质;抗氧化酶

基金资助：国家公益性行业(农业)科研专项(201303073); 国家科技支撑计划课题(2015BAD16B06); 浙江省公益技术研究农业项目(2014C32109); 浙江省重大科技专项重点农业项目(2014C02024)