微波、远红外技术烘焙乌龙茶的工艺研究

来源：中国食品学报杂志2017年第8期北京时间：

作者：邵静娜; 孙威江; 葛国平; 王琼琼

单位：邵静娜; 孙威江; 葛国平; 王琼琼福建农林大学安溪茶学院;丽水市农业科学研究院;福建农林大学园艺学院;闽台特色作物病虫生态防控协同创新中心;,

摘要：以闽南乌龙茶为原料,以传统烘焙为对照,探讨微波烘焙温度,微波烘焙时间,远红外烘焙温度,远红外烘焙时间对乌龙茶品质的影响。利用正交试验法筛选乌龙茶最佳烘焙品质的工艺参数。结果表明,远红外加热叶温对烘焙效果的影响最大,其次是微波时间,微波加热叶温,远红外时间,其中远红外加热叶温达到显著水平。铁观音烘焙品质的最佳工艺参数为微波加热叶温60℃,间断工作连续2 h,远红外加热叶温100℃下烘焙4 h。

关键词：微波;远红外;茶叶;烘焙

基金资助：国家科技支撑计划项目(2011BAD01B03-3); 国家星火计划项目(2013GA720002)