高G型海藻酸钠-明胶pH敏感型复合水凝胶的制备与性质

来源：中国食品学报杂志2017年第8期北京时间：

作者：王雨生; 张楠; 陈海华

单位：王雨生; 张楠; 陈海华青岛农业大学食品科学与工程学院;青岛农业大学学报编辑部;,

摘要：以碳酸钙和葡萄糖酸内酯为缓释钙源,采用共混法制备高G型海藻酸钠-明胶(HGAGNa-GT)复合水凝胶,研究不同复配比例对高G型海藻酸钠-明胶复合水凝胶性质的影响。研究结果表明,在复合水凝胶中,高G型海藻酸钠与明胶之间存在强烈的相互作用和良好的相容性。随着复合水凝胶中明胶所占比例的增加,其凝胶弹性逐渐增大,凝胶硬度呈先增大后减小的趋势。水凝胶的储能模量和损耗模量均随明胶所占比例的增加呈先升高后降低的趋势。水凝胶的凝胶时间随温度的降低逐渐缩短,随明胶所占比例的增加逐渐延长。高G型海藻酸钠-明胶复合水凝胶微球具有良好的pH敏感性,在模拟小肠液和结肠液中的溶胀度较高,并最终于模拟结肠液环境下降解。当海藻酸钠与明胶的复配比例为5∶3时,水凝胶的凝胶网络结构最为牢固,此时的水凝胶在模拟小肠液和结肠液中的溶胀率最高,分别为26.31%和34.25%。

关键词：海藻酸钠;明胶;pH敏感型;水凝胶;相互作用;溶胀性

基金资助：山东省自然科学基金项目(ZR2016CM17); 山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD-20130825)