柑橘皮中短波红外干燥特性和品质研究

来源：中国食品学报杂志2017年第8期北京时间：

作者：徐明月; 郑金铠; 毕金峰; 钟耀广

单位：徐明月; 郑金铠; 毕金峰; 钟耀广上海海洋大学食品学院;中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室;,

摘要：陈皮是传统的药食两用资源,为探寻陈皮的新型干燥方式,本文研究了中短波红外不同干燥温度（60,70,80,90℃）和功率（625,1 350,2 025 W）条件下柑橘皮的干燥特性和品质。结果表明:干燥温度对柑橘皮干燥特性的影响比功率大。柑橘皮中短波红外干燥为降速干燥,最佳拟合模型为Page模型。在不同干燥温度和功率条件下水分有效扩散系数Deff分别在6.5496×10-101.3827×10-9m2/s和8.7328×10-109.4605×10-10 m2/s范围,并随着干燥温度和功率的升高而增大;运用多元线性回归分析法能够阐述干燥温度及功率与水分有效扩散系数的作用关系。根据阿伦尼乌斯公式得到柑橘皮中短波红外干燥的活化能为23.5622 k J/mol。在干燥温度70℃,功率1 350 W条件下,柑橘皮理化品质最优。柑橘皮总酚含量随干燥温度和红外功率的升高而升高;总黄酮含量随功率的升高而升高,随干燥温度的升高呈先升高后降低的趋势。本文为柑橘皮的中短波红外干燥工艺参数的优化提供参考,为陈皮的新型制备技术提供理论依据。

关键词：柑橘皮;中短波红外干燥;干燥特性;品质

基金资助：国家自然科学基金-青年基金项目(31401581)