不同月龄巴寒F2羊和小尾寒羊肌肉中脂肪酸组成的比较

来源：中国食品学报杂志2017年第9期北京时间：

作者：尹丽卿; 杨晶; 苏琳; 刘树军; 靳烨

单位：尹丽卿; 杨晶; 苏琳; 刘树军; 靳烨内蒙古农业大学食品科学与工程学院;乌拉特中旗农区畜牧业专项推进办公室;,

摘要：采用气相色谱技术研究羊肉脂肪酸组成的差异,以4,5,6,8月龄巴寒F2羊和小尾寒羊骨骼肌为原料,对比分析不同月龄、不同品种羊肉脂肪酸的组成。测定结果表明:巴寒F2羊和小尾寒羊各月龄肌肉中,大多数脂肪酸在各月龄间存在差异,除丁酸外,棕榈酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)、油酸(C18:1n9c)、亚油酸(C18:2n6c)、花生四烯酸(C20:4n6)含量较多且都随着月龄的增大先升高后降低,在6月龄时显著高于其它,月龄(P<0.05);在4,5,6月龄时小尾寒羊中这5种脂肪酸含量高于巴寒F2,在8月龄时相差不大。试验表明,不同月龄、不同品种间脂肪酸组成有差异性,进而影响羊肉的营养价值。

关键词：巴寒F2羊;小尾寒羊;脂肪酸组成

基金资助：国家自然科学基金项目(31360393); 国家“十二五”科技支撑项目(2012BAD13B02)