鲫鱼卵唾液酸糖蛋白毒理学评价及对其蓄积靶器官的研究

来源：中国食品学报杂志2017年第9期北京时间：

作者：赵延蕾; 周晓春; 王凯; 詹麒平; 王静凤

单位：赵延蕾; 周晓春; 王凯; 詹麒平; 王静凤中国海洋大学食品科学与工程学院;,

摘要：目的:探究鲫鱼卵唾液酸糖蛋白的食用安全性及其在体内的蓄积靶器官。方法:采用急性毒性试验,Ames试验、骨髓微核试验、小鼠精子畸形试验等3项遗传毒性试验和大鼠90 d喂养试验对鲫鱼卵唾液酸糖蛋白进行毒理学评价;以体内唾液酸含量变化为追踪目标,ICR小鼠被连续灌胃鲫鱼卵唾液酸糖蛋白10 d后,按试剂盒法检测其脾、心、肾、肝、肌肉、脑、睾丸、卵巢及骨中唾液酸含量。结果:小鼠经口最大耐受剂量大于45 g/(kg bw),鲫鱼卵唾液酸糖蛋白属无毒级别,3项遗传毒性试验结果均为阴性,90 d喂养试验未见大鼠脏体比、血常规、血清及尿液生化指标出现明显异常;经鲫鱼卵唾液酸糖蛋白干预后,小鼠股骨、胫骨及腰椎中唾液酸含量显著上升(P<0.01),其它器官唾液酸含量无显著变化。结论:鲫鱼卵唾液酸糖蛋白无急性毒性、遗传毒性及亚慢性毒性,骨组织为其蓄积靶器官。

关键词：鲫鱼卵唾液酸糖蛋白;食品安全性;毒理学;蓄积;骨

基金资助：国家自然科学基金项目(31371876)