高静压处理对苦荞多酚及抗氧化活性的影响

来源：中国食品学报杂志2017年第9期北京时间：

作者：汪丽萍; 蔡亭; 郭智慧; 刘明; 田晓红; 刘艳香; 吴娜娜; 翟小童; 谭斌

单位：汪丽萍; 蔡亭; 郭智慧; 刘明; 田晓红; 刘艳香; 吴娜娜; 翟小童; 谭斌国家粮食局科学研究院;湖南粮食集团;内蒙古粮油质检中心;,

摘要：采用NaNO2-Al（NO3）3法、Folin-Ciocalteu法与高效液相色谱法测定不同压力处理后苦荞中多酚、黄酮与芦丁的含量,用DPPH自由基法、ABTS+·法、总抗氧化能力检测试剂盒评价其抗氧化能力,并分析酚、黄酮、芦丁含量与抗氧化能力之间的相关性。结果表明:高静压处理能显著提高苦荞游离态和总多酚、黄酮、芦丁含量以及DPPH自由基清除能力和ABTS+·清除能力,降低总抗氧化能力（P<0.01）。随处理压力的增强,酚含量及抗氧化活性均呈下降趋势;苦荞中多酚、黄酮、芦丁含量变化与DPPH自由基清除能力,ABTS+·清除能力之间具有良好的相关性（P<0.01或0.05）,与总抗氧化能力的相关性较差。高静压技术是释放苦荞多酚类植物活性成分的一种有效加工方式。

关键词：苦荞;高静压;黄酮;酚;芦丁;抗氧化活性

基金资助：国家“十三五”重点研发计划项目(2017YFD0401204)