盐度对缢蛏稚贝脂肪酸和甾醇组成的影响

来源：中国食品学报杂志2017年第9期北京时间：

作者：冉照收; 芦文奇; 徐继林; 周率; 于珊珊; 李艳

单位：冉照收; 芦文奇; 徐继林; 周率; 于珊珊; 李艳宁波大学海洋学院;,

摘要：为了研究盐度对缢蛏脂肪酸和甾醇组成的影响,选择缢蛏稚贝为研究对象,先在盐度13条件下暂养10d,然后分别在盐度8,13,18,23条件下继续培养5 d后采收样品,通过气相色谱质谱联用法(GC-MS)分析稚贝样品脂肪酸和甾醇组成。结果表明:盐度对缢蛏稚贝脂肪酸和甾醇种类没有影响,在各盐度下均检测到24种脂肪酸和9种甾醇;高盐明显抑制缢蛏稚贝的生长和脂质的合成,且每种脂肪酸和甾醇的绝对含量随盐度的增加均不同程度的减少;随着盐度的升高,十八碳以下的多不饱和脂肪酸组成呈下降的趋势,而二十碳以上的多不饱和脂肪酸组成则呈增加的趋势;同时,胆固醇占总甾醇百分含量在高盐胁迫中明显增加。烹煮前、后脂肪酸和甾醇的变化规律大致相同,而绝对含量均有不同程度的减少。测定结果提示,如果让缢蛏在较低盐度下生长,采收前在较高盐度下强化一段时间,可使缢蛏的养殖产量和营养价值得到兼顾。

关键词：缢蛏稚贝;盐度;脂肪酸;甾醇

基金资助：国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-47); 宁波市科技攻关项目(2017C110003)