菊苣中菊苣酸、绿原酸和木犀草苷的协同抗氧化作用

来源：中国食品学报杂志2017年第9期北京时间：

作者：孟创鸽; 傅虹飞; 周良付; 张永迪; 雷玉洁; 王云阳

单位：孟创鸽; 傅虹飞; 周良付; 张永迪; 雷玉洁; 王云阳西北农林科技大学食品科学与工程学院;,

摘要：以菊苣茎为试验材料,利用DPPH、·OH自由基和FRAP法研究菊苣茎中5种组分的抗氧化活性,并通过DPPH和Isobologram分析法研究菊苣酸、绿原酸和木犀草苷之间的相互抗氧化作用。结果表明:5种抗氧化组分对DPPH、·OH自由基的清除效果是:菊苣酸>木犀草苷>绿原酸>咖啡酸>酒石酸,对铁还原力能力的排序是:酒石酸>咖啡酸>木犀草苷>绿原酸>菊苣酸。菊苣酸与绿原酸或木犀草苷复配后,效应点均在相加线和95%置信区间的下方,且相互作用指数γ值均小于1,表明菊苣酸与绿原酸或木犀草苷复配后呈现协同抗氧化作用,且菊苣酸与木犀草苷的协同效果强于菊苣酸与绿原酸的协同效果。

关键词：菊苣酸;抗氧化;Isobologram分析法;协同抗氧化

基金资助：科技资源共享服务体系建设项目(31171761)