矢车菊素-3-葡萄糖苷干预丙烯酰胺细胞毒性的体外模型筛选

来源：中国食品学报杂志2017年第9期北京时间：

作者：宋柬; 廖小军; 胡小松; 陈芳

单位：宋柬; 廖小军; 胡小松; 陈芳中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心;山东省疾病预防控制中心食品与营养所;,

摘要：丙烯酰胺是食品热加工过程中形成的一种内源性化学污染物,能引起细胞毒性。矢车菊素-3-葡萄糖苷作为一种果蔬中广泛存在的花色苷,具有显著的抗氧化活性。目前应用花色苷进行AA细胞毒性的干预尚无系统性研究。为了筛选适用于AA细胞毒性干预的细胞模型,对体外培养的Hep G2、L02、Caco-2、BHK-21及MDA-MB-231等细胞,通过不同浓度AA和Cy-3-glu培养,采用结晶紫染色法测定不同时间的细胞存活率,最终确定AA最适的作用时间为24 h,适宜作用浓度分别为2.5 mmol/L和5.0 mmol/L;Cy-3-glu的最适预处理时间为4 h。筛选出适合Cy-3-glu干预的AA诱导的细胞模型为MDA-MB-231细胞。通过Cy-3-glu抑制细胞内活性氧生成和谷胱甘肽的降低并验证,10～100μmol/L Cy-3-glu预处理表现出显著的AA毒性的保护作用,为毒性干预研究提供模型基础。

关键词：矢车菊素-3-葡萄糖苷;丙烯酰胺;细胞存活率;体外模型;筛选

基金资助：公益性行业(农业)科研专项(201303073); 高等学校基本科研业务费项目(2017QC170); 山东省医药卫生科技发展计划项目(2015WS0278)