不同贮存条件的蜂王浆蛋白质组的分析

来源：中国食品学报杂志2017年第10期北京时间：

作者：赵方圆; 吴亚君; 葛毅强; 陈颖

单位：赵方圆; 吴亚君; 葛毅强; 陈颖中国检验检疫科学研究院;青岛农业大学食品科学与工程学院;中国农村技术开发中心;,

摘要：利用双向电泳(2-DE)及基质辅助激光解析/电离-飞行时间串联质谱(MAIDI-TOF-TOF MS)对新鲜蜂王浆及在-20,4℃和常温条件(23±2)℃下贮存的蜂王浆蛋白质组对比分析,结果发现蜂王浆主蛋白(MRJP)1～3相对较稳定,在3种条件下贮存1年后仍可检出;MRJP4、MRJP5和葡萄糖氧化酶(GOD)对贮存条件较敏感,在4℃或常温下贮存1年后均完全降解。结合对6种产地、蜜源蜂王浆中蛋白质组的分析,初步确定MRJP4、MRJP5和GOD为蜂王浆中对贮存温度较敏感的蛋白,3种蛋白均可能应用到蜂王浆新鲜度的评价及检测中。

关键词：蜂王浆;;蛋白质组;;贮存条件

基金资助：国家863计划项目(2013AA102202-3)