油酸和亚油酸异构体的气相色谱-质谱分析

来源：中国食品学报杂志2017年第10期北京时间：

作者：楼乔明; 李来好; 陈胜军; 杨文鸽; 张进杰; 薛长湖

单位：楼乔明; 李来好; 陈胜军; 杨文鸽; 张进杰; 薛长湖宁波大学海洋学院;中国海洋大学食品科学与工程学院;中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室;,

摘要：采用气相色谱-质谱法分析油酸和亚油酸异构体的出峰顺序和质谱特征,结果表明:脂肪酸在强极性毛细管柱BPX-70（120 m×0.25 mm×0.25μm）上的出峰顺序具有一定规律。油酸和亚油酸异构体中,出峰顺序依次为C18:1 6t、C18:19t、C18:1 11t、C18:1 9c、C18:1 11c和C18:2 9t,12t、C18:2 9c,12t、C18:2 9t,12c、C18:2 9c,12c。根据断裂规律和质谱特征分析,油酸甲酯的特征离子为m/z 55（基峰离子）、222（[M-74]+）、264（[M-32]+）和296（M+）,而亚油酸甲酯的特征离子为m/z67（基峰离子）、220（[M-74]+）、263（[M-31]+）和294（M+）。油酸和亚油酸的异构体分别具有相同的特征离子,且质谱图极为相近,说明不能通过特征离子和质谱图判断油酸和亚油酸异构体中的双键位置和顺反构象。

关键词：油酸;;亚油酸;;异构体;;气相色谱-质谱法

基金资助：国家自然科学基金项目(31201283);; 农业部水产品加工重点实验室开放基金项目(nybjg201208);; 宁波市自然科学基金项目(2012A610136)