基于ESR体系的海参肠酶解物自由基清除活性研究

来源：中国食品学报杂志2017年第10期北京时间：

作者：朱祉默; 韩佳润; 唐越; 王奇; 吴海涛

单位：朱祉默; 韩佳润; 唐越; 王奇; 吴海涛大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心;大连棒棰岛海产股份有限公司;,

摘要：以中性、木瓜、碱性、风味蛋白酶为工具酶,研究4种海参肠酶解物的自由基清除活性。分别采用分子排阻色谱法和高效液相色谱法对海参肠酶解物进行分子质量分布及氨基酸组成分析,应用电子自旋共振法(ESR)检测羟基(·OH)自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的清除活性。结果表明,4种酶解物的分子质量均主要分布在10 ku以下,且3 ku以下组分含量在78%以上。酶解物中含有与抗氧化活性密切相关的氨基酸,精氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸及赖氨酸的相对含量总和约为35%;在质量浓度为6～20 mg/m L范围内,4种海参肠酶解物均具有明显的清除·OH和DPPH自由基的能力。依据半抑制率(IC50),各酶解物对·OH和DPPH自由基的清除能力排序为木瓜≈碱性≈风味>中性,中性>碱性>木瓜>风味。该研究结果表明,海参肠酶解物具有潜在的开发价值。

关键词：海参肠;;酶解;;自由基;;清除活性

基金资助：国家自然科学基金项目(31370037);; 辽宁省教育厅科学研究一般项目(L2015050);; 大连市高层次人才创新支持计划项目(2015R083)