抗氧化活性乳酸菌发酵剂的遗传稳定性研究
来源：中国食品学报杂志2017年第10期北京时间：
作者：刘天祎; 吴振; 潘道东; 张丹丹
单位：刘天祎; 吴振; 潘道东; 张丹丹宁波大学食品科学与工程系;南京师范大学食品科学与营养系;,
摘要：采用前期试验中,用冷冻干燥法制备的具有抗氧化活性的乳酸菌发酵剂为原料,研究不同保存时间和转管次数对其遗传稳定性的影响。结果表明,发酵剂菌株在-40℃保存180 d时,蛋白质的表达未发生变化,而基因组有所改变;在20次的传代培养中,蛋白质和基因组的表达均未发生明显变化。虽然,该发酵剂在生产中的稳定性良好,但保存时间较短,还需进一步研究。
关键词：遗传稳定性;;聚丙烯酰胺凝胶电泳;;随机扩增多态性DNA
基金资助：国家自然科学基金项目(31671869,31471598)
