贮藏温度对鲜切火龙果品质及微生物的影响

来源：中国食品学报杂志2017年第10期北京时间：

作者：刘娟; 吴伟杰; 郜海燕; 刘瑞玲; 韩强; 陈杭君

单位：刘娟; 吴伟杰; 郜海燕; 刘瑞玲; 韩强; 陈杭君浙江省农业科学院食品科学研究所农业部果品产后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室;南京农业大学食品科技学院;,

摘要：以红心火龙果为试材,通过对感官评价、失重率、可溶性固形物、可滴定酸、VC、总酚、菌落总数、霉菌和酵母总数等指标的研究,探讨不同贮藏温度(0,4,10,20℃)对鲜切火龙果营养品质和卫生指标的影响。结果表明:在4℃贮藏能延缓鲜切火龙果整个贮藏期间硬度、可溶性固形物、可滴定酸、VC和总酚含量的下降,以及失重率的增加,抑制丙二醛含量的上升,在贮藏结束时仍能保持较低的菌落总数、霉菌和酵母总数,保持较好的感官品质,从而延长货架期。

关键词：鲜切火龙果;;贮藏温度;;品质;;微生物

基金资助：国家重点研发计划项目(2017YFD0401301)