复配生物酶法提取黑米花色苷工艺研究

来源：中国食品学报杂志2017年第10期北京时间：

作者：赵月; 江连洲; 韩翠萍; 历卓; 葛子榜; 刘庆冠

单位：赵月; 江连洲; 韩翠萍; 历卓; 葛子榜; 刘庆冠东北农业大学食品学院;,

摘要：黑米种植历史悠久,是我国古老而名贵的水稻品种,营养丰富,食、药用价值高。本文对复配生物酶法提取黑米花色苷工艺参数进行优化。在单因素试验中考察复配酶种类及用量、料液比、酶解p H值、酶解温度和酶解时间对黑米花色苷得率的影响。在此基础上采用响应面分析法对酶解p H值、酶解温度和酶解时间进行优化并建立二次回归方程。确定最佳工艺条件:α-淀粉酶用量52 U/g,纤维素酶添加量480 U/g,料液比1∶30,酶解p H 6.5,酶解温度50℃,酶解时间65 min。在此条件下花色苷得率209.06 mg/100 g。

关键词：黑米;;花色苷;;复配生物酶;;响应面设计

基金资助：国家科技支撑计划项目(2014BAD22B01)