胶原蛋白与胶原蛋白肽的抗氧化关系初探

来源：中国食品学报杂志2017年第10期北京时间：

作者：林春通; 柯欣欣; 郭建辉; 巫启明; 刘树滔; 郭静科; 饶平凡; 陈晓超

单位：林春通; 柯欣欣; 郭建辉; 巫启明; 刘树滔; 郭静科; 饶平凡; 陈晓超福州大学生物工程研究所;中国科学院上海生命科学研究院-浙江工商大学食品营养科学联合研究中心;,

摘要：胶原蛋白的抗氧化活性尚未见报道,而其水解产物胶原蛋白肽的抗氧化活性报道较多。为研究造成该差异性的原因,分别采用T-AOC法、盐酸羟胺法、DPPH法和ABTS法测定胶原蛋白模拟肽、胶原蛋白肽混合物及其组成氨基酸脯氨酸和甘氨酸的抗氧化活性,并用圆二色光谱法测定CMP和CP的二级结构。试验结果表明:(1)T-AOC法中,CMP,CP和各种氨基酸都不具有抗氧化活性;(2)在盐酸羟胺法中,只有CP具有抗氧化活性;(3)在DPPH法和ABTS法中,肽和氨基酸都具有一定的抗氧化活性,且抗氧化顺序为CP>Hypro>CMP≥Pro>Gly;(4)圆二色光谱法结果表明,CMP具有胶原蛋白形成稳定的3股螺旋结构所必须的α-螺旋,而CP的α-螺旋结构不明显。这些结果提示:(1)胶原蛋白本身稳定的3股螺旋结构可能是其抗氧化活性不明显的原因,而胶原蛋白肽的抗氧化活性的发挥有赖于肽键对氨基酸残基的连接作用以及氨基酸侧链对自由基的易接近性;(2)不同抗氧化测定方法对胶原蛋白肽相关分子的表征效果不同,其中DPPH法和ABTS法的灵敏度相对较高。

关键词：胶原蛋白;;胶原蛋白肽;;抗氧化;;3股螺旋结构

基金资助：国家自然科学基金项目(31071497,31271859,31500685);; 国家重点研发计划专项(2016YFD0400200);; 浙江省自然科学基金项目(LY16C050002)