山药低聚糖体外调节乳酸菌生长的作用

来源：中国食品学报杂志2017年第10期北京时间：

作者：刘露; 张雁; 邓媛元; 马永轩

单位：刘露; 张雁; 邓媛元; 马永轩广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室;华中农业大学食品科学技术学院;,

摘要：以山药低聚糖取代葡萄糖为碳源,添加到乳酸菌基础培养基中,结果表明,山药低聚糖对嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的体外生长具有显著的促进作用。随着取代含量的提高,培养液中活菌数和OD600值随之增加,而p H值随之降低。以山药低聚糖完全取代葡萄糖,培养结束时,嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的最大生长量分别提高了3%和5%;OD600值分别提高了13%和17%;p H值分别下降6%和7%。同时,山药低聚糖可提高嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的生长速率,促使这些乳酸菌的生长提前进入稳定期。本研究结果还表明,山药低聚糖对保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌无明显促生长作用,说明山药低聚糖对乳酸菌的生长促进作用具有选择性。

关键词：山药;;低聚糖;;乳酸菌;;调节作用

基金资助：广东省工业攻关项目(2013B010102011);; “十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD33B10)