鸡蛋新鲜度检测指标评价与预测模型构建

来源：中国食品学报杂志2017年第11期北京时间：

作者：智秀娟; 邢英豪; 仝其根; 伍军; 杜斌

单位：智秀娟; 邢英豪; 仝其根; 伍军; 杜斌北京农学院食品质量与安全北京实验室蛋品安全生产与加工北京市工程研究中心;北京广度漫想科技有限公司;,

摘要：以产后24 h的新鲜鸡蛋为试验对象,研究温度（25±3）℃,相对湿度30%60%的超市环境条件下,鸡蛋失重率、持重率、密度、气室直径、气室高度、哈夫单位、蛋黄、蛋液p H值等参数的变化情况,以期构建鸡蛋新鲜度的预测模型,评价鸡蛋的货架期。分析表明:哈夫值、密度和气室直径增加百分比是鸡蛋新鲜度较为可靠的指标,各指标间具有一定的相互指示功能。优选指标的模型方程可以预测鸡蛋在超市流通环境下的货架期。

关键词：鸡蛋;新鲜度;指标评价;聚类分析;模型构建

基金资助：北京市教委面上项目(KM2015100220013); 北京市农委项目(2013010101)