T-2毒素对凡纳滨对虾肌肉蛋白质含量与组成的影响

来源：中国食品学报杂志2017年第11期北京时间：

作者：王杏; 黄展锐; 王雅玲; 梁光明; 孙力军; 徐德峰; 吉宏武; 励建荣

单位：王杏; 黄展锐; 王雅玲; 梁光明; 孙力军; 徐德峰; 吉宏武; 励建荣广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东普通高等学校水产品深加工重点实验室;渤海大学辽宁省食品安全重点实验室;,

摘要：以凡纳滨对虾为研究对象,采用肌肉蛋白质分离法提取蓄积染毒的染毒组和对照组中对虾肌肉的各类蛋白质成分。以考马斯亮蓝法测定其含量,应用SDS-PAGE电泳分析各类蛋白的组成。结果表明:T-2毒素对肌肉蛋白质组成成分影响显著(P<0.05);对于总蛋白,20 d蓄积染毒组和生物半衰期剂量组的对虾总蛋白中20.1ku条带的颜色变化随T-2毒素浓度的增加逐渐加深,且20 d蓄积染毒的高剂量组在29 ku处出现新增条带;对于水溶性蛋白,20 d蓄积染毒组的42 ku条带的颜色随T-2毒素浓度的增加逐渐加深,而生物半衰期剂量组的对虾则没有明显表现;对于肌原纤维蛋白,20 d蓄积染毒组的42 ku出现新增的条带,而生物半衰期剂量组未发现新增条带;对于碱溶性蛋白,两种染毒组均未发现明显变化。

关键词：凡纳滨对虾;T-2毒素;蓄积毒性;蛋白质组成

基金资助：国家自然科学基金项目(31171634,31371777,31371746); “十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06); 广东省高等学校创新强校项目(GDOU2013050312,GDOU2013050205,GDOU2013050203)