“福眼”和“东壁”龙眼采后果肉自溶的差异性研究

来源：中国食品学报杂志2017年第11期北京时间：

作者：林育钊; 林河通; 林艺芬; 瓮红利; 王慧; 陈艺晖

单位：林育钊; 林河通; 林艺芬; 瓮红利; 王慧; 陈艺晖福建农林大学食品科学学院;福建农林大学农产品产后技术研究所;,

摘要：研究福眼龙眼和东壁龙眼采后果肉自溶的差异与细胞壁代谢的关系。龙眼果实处理后,在(8±1)℃、相对湿度85%条件下贮藏,定期测定龙眼果肉自溶指数、细胞壁组分(纤维素、半纤维素、原果胶和水溶性果胶)含量以及细胞壁降解酶[果胶酯酶(PE)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、β-半乳糖苷酶(β-Gal)和纤维素酶(CX)]活性。结果表明:贮藏14 d后,东壁龙眼果肉自溶指数低于福眼龙眼,其果肉的纤维素、半纤维素和原果胶含量高于福眼龙眼,而水溶性果胶含量、PE、PG、β-Gal和CX活性则低于福眼龙眼。综上所述,东壁龙眼比福眼龙眼耐贮藏且不易发生果肉自溶,是因东壁龙眼果肉细胞壁降解酶活性较低,能减少果肉细胞壁组分降解,从而较好地维持果肉细胞壁结构的完整性。

关键词：龙眼;果实;品种;果肉自溶;细胞壁组分;细胞壁降解酶;细胞壁代谢

基金资助：“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400102); 国家自然科学基金项目(31671914,31701653); 福建省自然科学基金项目(2015J01608,2017J01429); 福建省财政厅项目(K81MLV01A)