冰温贮藏对铁皮石斛采后品质的影响

来源：中国食品学报杂志2017年第11期北京时间：

作者：陈东来迅; 郜海燕; 穆宏磊; 陈杭君; 房祥军

单位：陈东来迅; 郜海燕; 穆宏磊; 陈杭君; 房祥军浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室农业部果品产后处理重点实验室中国轻工联合会果蔬保鲜重点实验室;,

摘要：以新鲜铁皮石斛为试验材料,研究冰温贮藏对铁皮石斛采后品质的影响,寻找延长铁皮石斛贮藏期及保持贮藏品质的有效方法。为探讨冰温贮藏对铁皮石斛采后品质的影响,测定了铁皮石斛的冻结曲线,可溶性糖、总糖、粗纤维、叶绿素、含水量、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的变化。结果表明,铁皮石斛的冰点为(-2.3±0.8)℃,冰温贮藏(-2℃)铁皮石斛能有效抑制石斛的蒸腾作用,减少石斛多糖的损失,有利于石斛叶绿素的保持以及抑制石斛中粗纤维的合成,延长铁皮石斛的贮藏期并保持其贮藏品质。

关键词：铁皮石斛;冰温贮藏;多糖;品质

基金资助：浙江省重大科技专项重点农业项目(2014C02014)