交联方式对大豆蛋白复合膜机械性能及微观结构的影响

来源：中国食品学报杂志2017年第11期北京时间：

作者：石云娇; 张华江; 吕雪鹏; 魏春立; 李昂

单位：石云娇; 张华江; 吕雪鹏; 魏春立; 李昂东北农业大学食品学院;,

摘要：以大豆蛋白和明胶为主要原料,采用溶液交联方式和戊二醛饱和蒸汽交联制备大豆蛋白基明胶复合膜。通过测定该复合膜的机械性能,对比分析微观结构,研究两种交联方式对复合膜机械性能及微观结构影响。结果表明,在戊二醛质量分数为0.20%时溶液交联改性复合膜拉伸强度达到最大值,拉伸强度值为(3 120.26±38.92)MPa,延伸率为(48.26±1.92)%;在戊二醛质量分数为0.15%时蒸汽交联改性复合膜拉伸强度达到最大值,拉伸强度为(3 406.53±32.47)MPa,延伸率为(39.53±1.47)%,蒸汽交联改性红外伸缩振动峰明显增强,对晶态的破坏强于溶液交联改性。蒸汽交联改性膜接触角为107.2°,溶液交联改性膜接触角为84.7°,显著大于溶液交联接触角,达到典型疏水界面。同时,蒸汽交联复合膜表面及拉伸断面复合膜形成结构致密的三维立体网络结构。戊二醛饱和蒸汽交联制备的大豆蛋白基明胶复合膜机械性能及微观结构均优于溶液交联。

关键词：蒸汽交联;溶液交联;大豆蛋白复合膜;机械性能;微观结构

基金资助：国家自然科学基金面上项目(31271961); 国家自然科学基金-青年基金项目(31101386); 黑龙江省高校科技成果产业化前期研发培育项目(1253CGZH26)