壳聚糖酶法降解工艺优化及其产物的抗氧化活性

来源：中国食品学报杂志2017年第11期北京时间：

作者：李汶潓; 李亚鹤; 徐年军; 沈燕萍

单位：李汶潓; 李亚鹤; 徐年军; 沈燕萍宁波大学海洋学院浙江省海洋生物工程重点实验室;教育部应用海洋生物技术重点实验室;,

摘要：在单因素试验的基础上,运用响应面分析法优化壳聚糖酶法催化成壳寡糖的条件及其酶解产物DPPH自由基清除活性。根据单因素试验结果固定壳聚糖底物质量浓度为2 g/100 m L,选取不同酶底比、酶解时间、壳聚糖溶液p H值和酶解温度作自变量,以酶解产物清除DPPH自由基能力为响应值,应用Box-Behnken中心组合法进行四因素三水平试验设计。研究结果表明,4个因素对酶解产物DPPH自由基清除能力的影响为:壳聚糖溶液p H值﹥酶解反应温度﹥酶底比﹥酶解反应时间。通过二次回归模型响应面分析酶解产物DPPH自由基清除活性最佳优化条件为酶解反应时间64 min,E/S 36%,壳聚糖溶液p H 4.6,反应温度54℃。壳聚糖酶解产物实际DPPH自由基清除能力达92.60%,与模型理论值92.36%相比,误差为0.26%。由响应面法优化得到的壳聚糖酶解产物具有较好的DPPH自由基清除能力,值得进一步研究与应用。

关键词：壳聚糖;酶解产物;DPPH自由基清除活性;抗氧化

基金资助：浙江海洋高效健康养殖协同创新中心项目