菊苣酸抗氧化性及对抑制酪氨酸酶催化反应的动力学研究

来源：中国食品学报杂志2017年第11期北京时间：

作者：孟创鸽; 傅虹飞; 周良付; 雷玉洁; 王云阳

单位：孟创鸽; 傅虹飞; 周良付; 雷玉洁; 王云阳西北农林科技大学食品科学与工程学院;,

摘要：以DPPH、·OH的清除效果和铁还原力为指标,采用酶动力学方法研究菊苣酸的抗氧化活性和对酪氨酸酶单酚酶和二酚酶的影响及抑制作用。结果表明:菊苣酸对DPPH、·OH自由基的清除率和铁还原力与菊苣酸浓度呈线性量效关系,IC50值分别为13.63,14.26和13.78 mg/L。菊苣酸对酪氨酸酶单酚酶和二酚酶均具有较好的抑制作用,对单酚酶和二酚酶活性抑制的IC50值分别为0.26 mmol/L和0.71 mmol/L,显著小于熊果苷对二酚酶活性抑制的IC50值（5.3 mmol/L）。菊苣酸能明显延长单酚酶的迟滞时间。在浓度为0.40 mmol/L时,菊苣酸可使迟滞时间由134 s延长至383 s,延长2.87倍。Lineweaver-Burk菊苣酸对二酚酶的抑制表现为可逆竞争型抑制,最大反应速率（vm）为83.30μmol/L,抑制常数（KI）为0.14 mmol/L。

关键词：菊苣酸;酪氨酸酶;抗氧化;抑制作用;动力学

基金资助：科技部“十二五”科技支撑计划项目(31171761)