食用酚类香料的抑菌活性研究

来源：中国食品学报杂志2017年第12期北京时间：

作者：孙洁雯; 韩帅; 刘玉平; 孙宝国

单位：孙洁雯; 韩帅; 刘玉平; 孙宝国北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学;北京农业信息技术研究中心;食品风味化学北京市重点实验室;,

摘要：采用滤纸片扩散法测定我国食品添加剂使用标准中允许使用的23种食用酚类香料对大肠杆菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌4种受试菌的抑菌圈直径。结果显示:大多数食用酚类香料具有抑菌性。采用二倍稀释法测定它们的最小抑菌浓度和最小杀菌浓度,与山梨酸钾和苯甲酸钠相比,绝大数食用酚类香料有较强的抑菌活性,其中2-丙基苯酚、2-异丙基苯酚、4-丙基苯酚、香芹酚和百里香酚对供试菌的抑菌效果最明显。

关键词：食用香料;酚;抑菌活性;最小抑菌浓度