质谱特征离子定性分析海洋鱼油中的脂肪酸组成

来源：中国食品学报杂志2017年第12期北京时间：

作者：楼乔明; 李来好; 陈胜军; 杨文鸽; 张进杰; 薛长湖

单位：楼乔明; 李来好; 陈胜军; 杨文鸽; 张进杰; 薛长湖宁波大学海洋学院;中国海洋大学食品科学与工程学院;中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室;,

摘要：研究质谱特征离子对海洋鱼油脂肪酸的快速定性分析。首先,根据脂肪酸甲酯的断裂规律,基峰离子可快速确定脂肪酸的不饱和度,如基峰离子m/z 74为饱和脂肪酸,m/z 55为单烯脂肪酸,m/z 67为二烯脂肪酸,m/z 79为三烯及以上多不饱和脂肪酸;其次,分子离子M+及其特征性碎片丢失而形成的特征离子如[M-29]+、[M-31]+、[M-32]+、[M-43]+和[M-74]+等,可有效用于脂肪酸甲酯分子量和脂肪酸碳链长度的分析;而ω离子和α离子可准确对三烯及以上多不饱和脂肪酸中的双键位置进行分析鉴定。通过质谱特征离子的综合分析,从海洋鱼油胶囊中共分析鉴定出24种脂肪酸,以C14:0、C16:0、C18:1n-9、C20:5n-3和C22:6n-3为主,表明质谱特征离子能快速准确用于海洋鱼油脂肪酸的定性分析。同时,海洋鱼油中C20:5n-3和C22:6n-3的总含量高达29.13%,表明其具有很高的营养价值和保健功能。

关键词：海洋鱼油;脂肪酸;特征离子;定性分析

基金资助：国家自然科学基金项目(31201283); “水产”浙江省重中之重学科开放基金项目(xkzsc1531); 农业部水产品加工重点实验室开放基金项目(nybjg201208)