气调包装对中华鳖品质的影响

来源：中国食品学报杂志2017年第12期北京时间：

作者：陈师师; 薛静; 何中央; 王宏海; 何欣; 戴志远

单位：陈师师; 薛静; 何中央; 王宏海; 何欣; 戴志远浙江工商大学海洋食品研究院;浙江省水产技术推广总站;浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室;,

摘要：以中华鳖为研究对象,采用不同气调包装处理中华鳖,测定其在（4±1）℃贮藏过程中微生物、理化指标的变化情况,评价气调包装（M1:30%CO2/70%N2;M2:50%CO2/50%N2;M3:70%CO2/30%N2）对中华鳖品质的影响,并以空气包装和真空包装为对照组。结果表明:相比空气和真空包装而言,气调包装（M1、M2、M3）有效抑制了微生物的生长繁殖,延缓中华鳖的腐败变质;中华鳖气调包装最适气体配比为50%CO2/50%N2,其货架期可达18 d。

关键词：中华鳖;气调包装;微生物;货架期

基金资助：浙江省水产加工技术研究联合重点实验室开放基金项目(2011E1002); 浙江省中华鳖产业技术体系资助项目(ZJZHB-1-1)