枯草芽孢杆菌抑菌活性物质鉴定、抑菌特性及发酵条件优化

来源：中国食品学报杂志2017年第12期北京时间：

作者：张雯; 卞丹; 沈燕秋; 王文思; 刘志彬; 倪莉

单位：张雯; 卞丹; 沈燕秋; 王文思; 刘志彬; 倪莉福州大学食品科学技术研究所;,

摘要：对具有抑菌活性的枯草芽孢杆菌BS08菌株进行抑菌活性物质的鉴定,抑菌特性研究和发酵条件优化。结果表明,枯草芽孢杆菌BS08发酵液经酸沉醇提的抑菌粗提物,再经薄层层析纯化、富集,红外吸收光谱测定为内酯类的环状脂肽,高效液相色谱和质谱鉴定其分子质量在995～1 350之间,有效成分为枯草芽孢杆菌表面活性素和伊枯草菌素。抑菌粗提物有较广的抑菌谱,对多种鱼源腐败菌有显著的抑制作用,该物质还具有良好的热稳定性和酸碱稳定性。在酵母浸膏14 g/L,无水葡萄糖14 g/L,硫酸镁1 g/L的营养液中,选择接种量7.0%,pH 8.2,培养温度38℃,200 r/min发酵24 h,结果发酵液中脂肽类物质含量达450 mg/L,抑菌率达69.6%。

关键词：枯草芽孢杆菌BS08;发酵条件优化;脂肽;抑菌

基金资助：国家自然科学基金-青年科学基金项目(31601532); 福建省自然科学基金面上项目(2016J01156); 福州市科技局院校合作项目(2016-G-75)