嗜酸乳杆菌肽聚糖水解条件优化及抗炎活性研究

来源：中国食品学报杂志2017年第12期北京时间：

作者：吴振; 潘道东; 曾小群; 孙杨赢; 郭宇星

单位：吴振; 潘道东; 曾小群; 孙杨赢; 郭宇星宁波大学浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室;南京师范大学食品科学与营养系;,

摘要：研究嗜酸乳杆菌肽聚糖的水解情况及产物抗炎活性,通过比较盐酸法和溶菌酶法,发现溶菌酶水解肽聚糖的效果显著。利用单因素法和响应面分析法,优化溶菌酶的水解时间,温度和E/S,得出水解肽聚糖的最佳工艺:温度38.2℃,时间3 h,E/S 1∶5。在对水解产物的细胞学研究中,采用MTT和WB试验,发现嗜酸乳杆菌肽聚糖(PGN)水解物对于LPS诱导的小鼠巨噬细胞RAW 264.7具有良好的抗炎活性。

关键词：嗜酸乳杆菌;肽聚糖;水解物;抗炎活性

基金资助：国家自然科学基金面上项目(31671869,31471598,31601487); 浙江省自然科学基金-青年基金项目(Q16C200005); 宁波市富民项目(2016C10022,2017C10038)