杨梅叶原花色素与BHT、TBHQ的协同抗氧化作用

来源：中国食品学报杂志2017年第12期北京时间：

作者：潘俊娴; 李昕; 陈士国; 叶兴乾

单位：潘俊娴; 李昕; 陈士国; 叶兴乾浙江大学生物系统工程与食品科学学院馥莉食品研究院浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江省食品加工技术与装备工程中心;中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室;,

摘要：采用卵黄脂蛋白脂质过氧化抑制试验和等高线法相结合的方法,研究杨梅叶原花色素、BHT、TBHQ单独和复配的抗氧化作用。结果表明:杨梅叶原花色素、BHT、TBHQ的IC50值分别为9.598,4.164,0.218 mg/m L,表明杨梅叶原花色素具有较好的抑制卵黄脂蛋白脂质过氧化的能力。等高线分析图中,杨梅叶原花色素与BHT、TBHQ复配后的效应点都在相加线及95%可信限的下方,理论IC50add值与试验IC50mix值具有显著性差异,相互作用指数都小于1,表明杨梅叶原花色素与BHT、TBHQ存在协同抗氧化效应,能减少合成抗氧化剂的使用量,为复合抗氧化剂的研究提供理论依据。

关键词：杨梅叶原花色素;抗氧化;等高线法;协同作用

基金资助：国家科技支撑计划项目(2012BAD31B06); 浙江省科技特派员专项(2012T2T123)