直接进样串联质谱法分析冷榨菜籽油中甘油三酯

来源：中国食品学报杂志2018年第1期北京时间：

作者：谢亚; 魏芳; 吕昕; 董绪燕; 陈洪

单位：谢亚; 魏芳; 吕昕; 董绪燕; 陈洪中国农业科学院油料作物研究所农业部油料加工重点实验室农业部油料作物生物学与遗传育种重点实验室油料脂质化学与营养湖北省重点实验室;,

摘要：采用直接进样多重中性丢失扫描串联质谱法(Shotgun-NL-ESI-MS/MS),定性、定量分析两种油菜籽微波预处理前、后得到的冷榨菜籽油中20种甘油三酯(TAG)分子,含量较高的依次是LOO(149.8～159.7 mg/g)、Ln OO(135.3～147.4 mg/g)、OOO(134.9～146.6 mg/g)、LLO(118.7～133.2 mg/g)、LLL(59.2～69.5 mg/g)、LLS(56.7～62.6 mg/g)、LOP(35.7～41.2 mg/g)、OOP(36.1～40.0 mg/g)、Ln Ln O(31.5～35.1 mg/g)和LLLn(29.2～35.7 mg/g),占总甘油三酯含量的88%以上。经微波预处理得到的冷榨菜籽油中TAGs分子的种类不变,含量略有降低,无显著性差异(P>0.05)。该结果表明微波预处理对TAGs的影响较小,为油菜籽微波预处理前、后甘油三脂含量变化提供了理论依据。本试验采用所有样本的混合物作为质量控制(Quality control,QC)样本,每隔16个待测样本插入1个QC样本,以监测方法的稳定性。QC监测结果表明:该方法适用于大批量油样的甘油三酯分析,有望用于冷榨油的质量控制。

关键词：冷榨菜籽油;甘油三酯;直接进样质谱;微波预处理;质量监控

基金资助：国家自然科学基金项目(31571926); 农业部中央级公益性科研院所基本科研业务费(1610172016005); 中国农业科学院创新工程项目(CAAS-ASTIP-2013-OCRI); 现代农业产业技术体系项目(CARS-13)