压电传感法快速检测煎炸油极性组分含量

来源：中国食品学报杂志2018年第1期北京时间：

作者：张紫莺; 钟平胜; 杨亚兰; 唐宇; 李想; 任佳丽

单位：张紫莺; 钟平胜; 杨亚兰; 唐宇; 李想; 任佳丽中南林业科技大学食品科学与工程学院;稻谷及副产物深加工国家工程实验室;,

摘要：基于压电传感器对介质的介电特性有灵敏的频率变化响应,建立快速测定煎炸油极性组分的压电传感法。获取煎炸油的频率响应曲线,采用Boltzmann对响应曲线进行拟合,并提取可用于测定煎炸油的压电频率特征值,结合国标柱层析法建立校正集煎炸油极性组分含量与压电频率特征值之间的标定方程:Y=9 008 070-66X,r=0.993;根据标定方程,结合国标法规定的煎炸油合格标准判别阈值27%,获得压电传感法判别阈值为9 006 281 Hz。采用压电传感法对验证集和随机挑选的油样品的极性组分含量进行检测,同时采用国标法进行对照测定。结果表明,所提出的压电传感法与国标法在测定的准确性和精密度上没有显著差异,压电传感法具有快速、简便的优势,该法有望运用于油品监督的现场检测中。

关键词：压电传感法;频率特征值;煎炸油;极性组分含量;检测

基金资助：国家自然科学基金项目(31340059); 湖南省自然科学基金项目(2017JJ3523); 农业部农产品质量安全风险评估项目(GJFP201700602,GJFP201700604); 湖南省2011协同创新项目(湘教通[2013]448号)