超声波结合nisin对胡萝卜汁的杀菌效果

来源：中国食品学报杂志2018年第1期北京时间：

作者：毕秀芳; 陈丽伊; 潘泓桦; 车振明

单位：毕秀芳; 陈丽伊; 潘泓桦; 车振明西华大学食品与生物工程学院四川省食品生物技术重点实验室;,

摘要：研究了单独超声波(US)及超声波结合乳酸链球菌素(nisin)(US+nisin)对胡萝卜汁中自然菌群的杀菌效果。采用处理温度0～50℃,超声波频率20 k Hz,超声波功率密度分别为242,605,968 W/cm2,超声波处理时间0～10 min。结果表明,US能有效钝化胡萝卜汁中的自然菌群,随着处理温度和处理功率密度的升高及处理时间的延长,菌落总数、霉菌和酵母菌均显著性下降(P0.05)。结论:US与nisin结合使用可增强对胡萝卜汁中菌落总数的杀菌效果。

关键词：超声波;乳酸链球菌素;胡萝卜汁;杀菌;叠加效果

基金资助：国家自然科学基金-青年基金项目(31601480); 四川省高校重点实验室开放项目(szjj2016-018)