微酸性电解水处理对苦荞萌发及其抗氧化酶活性的影响

来源：中国食品学报杂志2018年第1期北京时间：

作者：郑晨曦; Satoru Nirasawa; 宋曙辉; 江正强; 刘海杰

单位：郑晨曦; Satoru Nirasawa; 宋曙辉; 江正强; 刘海杰北京食品营养与人类健康高精尖创新中心;中国农业大学食品科学与营养工程学院;日本国际农林水产研究中心;北京市农林科学院蔬菜研究中心;,

摘要：以苦荞为原料,将不同有效氯质量浓度的微酸性电解水应用于苦荞芽生产,研究其对苦荞芽生长及其抗氧化酶活性的影响。研究发现微酸性电解水处理苦荞可提升其吸水率(9.24%)及发芽率(4.73%),萌发7 d的苦荞芽表面总菌数较对照组降低了0.84～1.27 lg(CFU/g),并且处理的苦荞芽在生长过程中,其超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活力相比对照组均有所提升,有效氯质量浓度为60 mg/L的微酸性电解水处理组SOD、CAT和POD比活力相比自来水对照组分别提升了22.75%,29.78%和35.70%。

关键词：微酸性电解水;苦荞;萌发;抗氧化酶活性

基金资助：国家重点研发计划专项(2017YFD0400204); 教育部新世纪优秀人才支持计划项目(2017QC183)