超声及高压均质制备的β-胡萝卜素纳米乳液的消化规律

来源：中国食品学报杂志2018年第1期北京时间：

作者：李杨; 刘宝华; 闫实; 张鑫; 江连洲; 王中江

单位：李杨; 刘宝华; 闫实; 张鑫; 江连洲; 王中江东北农业大学食品学院;黑龙江省计算中心;,

摘要：通过体外模拟消化,研究超声及高压均质制备的β-胡萝卜素纳米乳液的消化规律。结果表明:胃模拟消化过程中,两种方式制备的β-胡萝卜素纳米乳液的平均粒径均显著增大(P<0.05),这与乳液界面吸附的部分大豆蛋白被胃蛋白酶酶解有关,且两种纳米乳液均发生了絮凝现象;小肠模拟消化过程中,两种纳米乳液的平均粒径和浊度皆降低,且ζ电位呈负增加;经胃肠消化后,两种纳米乳液的游离脂肪酸释放率显著高于单纯的β-胡萝卜素溶于油相,且均大于100%,说明磷脂酰胆碱与油相在肠消化过程中均发生了消化。比较β-胡萝卜素的生物可利用度得知,超声处理制备的纳米乳液营养素的生物利用率较高。研究结果为超声及高压均质处理用于制备β-胡萝卜素纳米乳液提供参考。

关键词：体外模拟消化;纳米乳液;β-胡萝卜素

基金资助：国家自然科学基金面上项目(31671807,31571876); 霍英东教育基金会高等院校青年教师基金项目(151032); 山东省泰山产业领军人才工程高效生态农业创新类项目(LJNY201607); 黑龙江省现代农业产业技术协同创新体系岗位专家