ε-聚赖氨酸对肠球菌的抑菌作用及机制

来源：中国食品学报杂志2018年第1期北京时间：

作者：周祺; 刘芳; 范晓然; 都立辉

单位：周祺; 刘芳; 范晓然; 都立辉南京财经大学食品科学与工程学院粮食储运国家工程实验室江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室;江苏省农业科学院农产品加工研究所;,

摘要：天然的ε-聚赖氨酸(ε-PL)是一种安全、健康、营养且抗菌活性强的优良物质。ε-PL对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母、霉菌均有一定的抑菌效果。本文研究了ε-PL对肠球菌的最小抑制浓度(MIC),并探讨ε-PL的抑菌机制。结果表明,ε-PL对肠球菌的最小抑菌质量浓度为75μg/m L;ε-PL处理的肠球菌细胞,被检测到细胞膜内外电势改变,ATP大量漏出。通过扫描电镜观察,ε-PL处理的菌体细胞凸起且干瘪;在被处理过的肠球菌上清液中检测到大量的核酸。通过凝胶阻滞实验推测ε-PL与肠球菌DNA结合而达到杀菌作用。由此,ε-PL主要通过改变细胞膜通透性,同时改变细胞膜内外电势,使得细胞内内容物如核酸、ATP等大量渗出并与DNA结合,从而实现对肠球菌的杀菌作用。

关键词：ε-聚赖氨酸;肠球菌;抑菌机制

基金资助：国家自然科学基金项目(31371802); 江苏省自然科学基金项目(BK20151550)