芸香柚皮苷与EGCG协同抗氧化作用及其机理研究

来源：中国食品学报杂志2018年第1期北京时间：

作者：曹汝鸽; 马建飞; 周中凯

单位：曹汝鸽; 马建飞; 周中凯天津科技大学食品工程与生物技术学院;,

摘要：天然产物芸香柚皮苷(Nrt)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)都具有抗氧化等多种生理活性,为研究两者之间的协同抗氧化效应,将Nrt与EGCG以不同物质的量比(1∶1,1∶5,1∶10)混合,做ABTS+,DPPH和FRAP 3种抗氧化分析,结果表明:相同浓度下,两者混合后对DPPH与ABTS+的清除率明显优于Nrt或EGCG单独测定时的清除率,表明Nrt与EGCG具有显著的协同抗氧化增效作用;在FRAP体系中,Nrt与EGCG并未发挥明显的协同增效作用。采用核磁共振技术(1H-NMR,DOSY,ROESY)从分子结构层面分析其机理,结果发现Nrt与EGCG形成稳定的复合物(Nrt-EGCG),该复合物导致Nrt分子中目标原子(H2′,H6′,H3′,H5′,H8,H6,H2)的化学位移值(Δδ,0.05～0.48 ppm)和在梯度磁场中的扩散系数值(ΔD,0.50～0.81)均发生明显变化,并且通过ROE信号推断出两者的结合位点与方式,即Nrt分子中的B环与EGCG分子中的G环之间是通过pi-pi相互作用或范德华力相互作用来维系复合物的稳定结构。

关键词：芸香柚皮苷;表没食子儿茶素没食子酸酯;抗氧化;机理

基金资助：国家自然科学基金-青年基金项目(31601477); 天津市应用基础与前沿技术研究计划项目(15JCYBJC55200)