南极磷虾油的微胶囊化及其包埋率检测方法的建立

来源：中国食品学报杂志2018年第2期北京时间：

作者：暴莎莎; 张晶; 谭明乾; 周大勇; 宋亮

单位：暴莎莎; 张晶; 谭明乾; 周大勇; 宋亮大连工业大学食品学院;国家海洋食品工程技术研究中心;,

摘要：目的:制备南极磷虾油微胶囊,建立一种快速、无损的微胶囊包埋率检测方法。方法:采用喷雾干燥法对南极磷虾油进行包埋,通过乳化液的稳定性、黏度和粒径判定指标,确定南极磷虾油微胶囊化的最佳乳化工艺条件。在此基础上,利用低场核磁共振CPMG序列获得微胶囊产品的弛豫信号,采用主成分回归(PCR)和偏最小二乘回归(PLSR)建立微胶囊产品包埋率的预测模型。结果:南极磷虾油微胶囊化最佳乳化条件为:明胶与麦芽糊精壁材质量比1∶3,芯壁质量比2∶3,固形物含量20%,乳化剂吐温-80含量为3.5%。制备的南极磷虾油微胶囊在扫描电镜下呈球形,表面较光滑、无褶皱,粒径2～10μm,包埋率为74.15%。基于低场核磁技术建立的PCR和PLSR预测模型校正集和交互验证的相关系数分别为0.8943和0.8671,具有较好的相关性。结论:将南极磷虾油微胶囊化是可行的。低场核磁共振技术结合PLSR分析,可快速、准确地检测南极磷虾油微胶囊产品的包埋率。

关键词：南极磷虾油;微胶囊化;喷雾干燥;包埋率;低场核磁共振

基金资助：辽宁省高等学校优秀人才支持计划(LR2015006); 辽宁省自然科学基金项目(2015020781); 大连市高层次人才创新支持计划项目(2015R0007)