高光谱图像技术定量检测香醋醋醅水分分布均匀性

来源：中国食品学报杂志2018年第2期北京时间：

作者：石吉勇; 胡雪桃; 朱瑶迪; 邹小波; 陈武; 周佐花

单位：石吉勇; 胡雪桃; 朱瑶迪; 邹小波; 陈武; 周佐花江苏大学食品与生物工程学院;,

摘要：水分含量是影响镇江香醋醋醅发酵的重要因素,探索醋醅中水分分布均匀性的定量描述方法,可为精确调控香醋发酵工艺提供科学依据。利用高光谱图像技术检测醋醅中水分含量的二维分布图,以水分分布图的标准差作为定量指标,首次提出醋醅水分分布均匀性的定量描述方法。首先利用醋醅高光谱图像信息结合遗传算法建立水分含量检测模型;其次提取各像素点对应的高光谱图像信息代入水分含量检测模型,快速计算出所有像素点对应的水分含量,从而描绘醋醅水分含量二维分布图;最后计算水分含量分布图的标准差,以此定量表征各像素点水分含量与所有像素点水分含量均值之间的离散程度,两者之间离散程度越小,水分分布越均匀。研究表明:高光谱图像技术定量分析醋醅水分分布均匀性是可行的,为定量描述固态发酵关键指标的分布均匀性提供了新的检测手段。

关键词：醋醅;水分分布均匀性;高光谱图像技术;遗传算法;偏最小二乘法

基金资助：国家自然科学基金项目(31772073); 江苏省重点研发项目(BE2016306); 江苏省国际合作项目(BZ2016013); 江苏省六大人才高峰项目(GDZB-016)