荧光PCR定量检测鲐鱼贮藏过程中微生物及品质变化

来源：中国食品学报杂志2018年第2期北京时间：

作者：孟璐; 冯俊丽; 周聃; 姜晓娜; 戴志远

单位：孟璐; 冯俊丽; 周聃; 姜晓娜; 戴志远浙江工商大学海洋食品研究院;浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室;,

摘要：以感官评定和微生物作为检测指标,研究鲐鱼在4,15℃和25℃贮藏过程中的微生物及品质变化。通过荧光定量PCR检测hdc、tora、tlh基因和inla基因在贮藏过程中的拷贝数变化,进而得到产组胺菌、希瓦氏菌、弧菌和李斯特菌菌落总数的变化。结果表明,在4,15℃和25℃贮藏过程中鲐鱼保持较好品质的时期分别为144,24 h和12 h,货架期终点分别为192,48 h和20 h。各温度条件下,鲐鱼贮藏过程中以感官为标准的较好品质期和货架期终点所含有的hdc基因拷贝数的对数平均值分别为3.88±0.55,6.05±0.21,tora基因分别为3.56±0.75,5.78±0.53,tlh基因分别为2.73±0.52,3.59±0.14,inla基因分别为2.57±0.14,2.97±0.46。试验结果表明,在鲐鱼贮藏过程中以产组胺菌、希瓦氏菌为鲜度指标,与感官评价具有一致性。

关键词：鲐鱼;荧光PCR检测;品质变化;货架期

基金资助：浙江省教育厅科研项目(Y201534380)