高静压对菠菜叶绿素荧光动力学及其特性的影响

来源：中国食品学报杂志2018年第2期北京时间：

作者：王蓉蓉; 丁胜华; 胡小松; 廖小军; 张燕

单位：王蓉蓉; 丁胜华; 胡小松; 廖小军; 张燕湖南农业大学食品科学技术学院;湖南省农业科学院农产品加工研究所;中国农业大学食品科学与营养工程学院;,

摘要：研究了不同高静压(HHP)(100 MPa/5 min,250 MPa/5 min,500 MPa/5 min)处理对菠菜贮藏期间(0,2,4,6,10,15 d和25 d)叶绿素荧光动力学及其特性的影响,包括叶绿素荧光动力学参数、表观色值、叶绿素和可溶性蛋白的变化。结果表明:与热处理相比,HHP处理能维持贮藏期间菠菜叶片较高的F0、Fm、Fv/Fm、NPQ,叶绿素和可溶性蛋白含量较高,绿色品质较好,这种效果在100 MPa和250 MPa HHP处理中更显著。上述结果证实HHP处理下菠菜叶片的光合机构受到保护,光合活性仍然存在,光系统Ⅱ(PSⅡ)原初光能转化效率和电子传递活性被很好地保持。光合机构及其活性的保持可维持叶绿体中叶绿素蛋白复合物的稳定性,从而抑制叶绿素的降解。由此,推断HHP保持绿色蔬菜贮藏期间的颜色品质与其光合活性的维持有关。

关键词：高静压;菠菜;叶绿素;荧光动力学;特性

基金资助：国家自然科学基金项目(31271910);国家自然科学基金项目(31601525); 十二五科技支撑计划课题(2012BAD31B09); 湖南省教育厅科学研究优秀青年项目(16B123)