富硒金银花蒸后热风与微波及其联合干燥试验

来源：中国食品学报杂志2018年第2期北京时间：

作者：朱玉丽; 左亚文; 赵文婷; 高林; 吴继红

单位：朱玉丽; 左亚文; 赵文婷; 高林; 吴继红中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业部果蔬加工重点开放实验室;,

摘要：以富硒金银花为原料,研究装载量、蒸制时间、热风温度与脉冲比对蒸后热风和间歇微波干燥特性的影响,优化蒸后热风干燥工艺参数;比较蒸后热风与微波及其联合干燥对干燥时间、能耗率、产品外观品质、绿原酸和硒含量的影响。结果表明:蒸后热风干燥最佳条件为:装载量25 kg/m2、蒸制时间2 min、干燥温度55℃;当蒸后热风干燥至含水率1.582 kg/kg时,采用微波（脉冲比为2）联合干燥至终点,与单独蒸后热风干燥相比,干燥时间降低约83%,单位能耗降低72%,且绿原酸和硒含量无显著性差异（P>0.05）;与单独微波间歇干燥相比,颜色和质地均有所改善,绿原酸与硒含量分别提高9.5%和10.6%,同时能耗无显著性差异（P>0.05）。由此说明蒸后热风微波联合干燥既可以很好地保持品质,又可以降低干燥时间与能耗。

关键词：富硒金银花;蒸后热风;微波干燥;干燥特性;联合干燥

基金资助：国家公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303106)